乳清是生产乳酪时由凝乳中排出的液体的部分，每100kg牛奶能得到10-20kg乳酪和80-90kg乳清。乳清各个组分可单独使用。由于乳清中乳糖对蛋白质的比例不适当和生物耗氧量过高，因此乳清本身曾是难于处理和利用的副产品。
超滤膜提供了改进乳清质量比例的途径，实际上膜分离技术成功的应用到工业上的首批成果之一就是乳清加工，它开拓了乳清的综合利用。
乳清很容易污染超滤膜，污染物主要是蛋白质和盐类。A-乳白蛋白在牛奶的蛋白质中含量很低但却是主要的污染源，有机膜对于通量的恢复较陶瓷膜要困难，陶瓷膜可以承受较高的碱液浓度，并且可以在较高的温度下清洗，同时还可以使用一定浓度的氧化剂，恢复通量很容易，而通量下降是制约膜分离技术应用的一个大的障碍。
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